（麻香美蛙）
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原料：
美蛙1000克、莲花白130克、青笋片120克、泡小米椒节80克、泡姜片90克、蒜米80克、辣椒面25克、
香辣底料110克、色拉油350毫升、野山椒节、葱花、花椒、鸡精各适量
制作：
1.将处理好的美蛙每只改刀成4~6块；另把青笋片、莲花白入开水锅汆水，捞入盘中垫底。
2.热锅放色拉油烧至180℃，下入蛙肉块炒干水分，加入泡姜片、野山椒节、蒜米炒至亮油，下泡小米椒节炒匀，再加辣椒面、鸡精、香辣底料炒匀，舀入适量清水收汁8秒，起锅装入垫有素菜的盘中。
3. 净锅入色拉油烧至160℃，下花椒炒香，起锅淋蛙肉上，撒上葱花即可。
（粉蒸甲鱼）
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原料：
甲鱼1只肥肠、青豌豆、姜米、葱花、醪糟、腐乳、豆瓣、蒸肉米粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、老抽、红油各适量
制作：
1.把肥肠治净，入锅煮五分熟，捞出切梳子背。甲鱼治净，壳砍成六块，肉剁小块，取肉多肉厚的12块，把血水冲干净，备用。
2.用毛巾将甲鱼块水分搌干，然后和肥肠一起放入码碗中，加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。
3.将腌好的甲鱼块取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟，然后加入蒸肉米粉拌匀，淋入适量红油。
4.将甲鱼壳挑出来依次在选好的扣碗中摆放好。然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中，中间留下一个窝。最后将青豌豆和肥肠放入码碗，与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中。将其放入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼糯，取出来倒扣在盘中，撒上葱花即成。
（酸菜苕皮鸡）
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制作：
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
（腊味河蚌）
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主料：
新鲜河蚌300g
辅料：
刀板香75g 春笋适量 木耳15g 草头20g
调料：
醇鲜鸡汁适量 盐3g 味精3g 胡椒粉4g 料酒3g 生姜3g 菜籽油15g
制作步骤：
1. 准备河蚌：将河蚌拍松，放入锅中加入料酒和生姜煮透。刀板香洗净，锅内放清水、生姜、料酒煮30分钟断生。原汤留着备用。
2. 处理辅料：刀板香、河蚌、春笋分别改刀。锅上火烧热，淋入菜籽油，将改刀好的刀板香后片略炒，加入原汤。大火烧开，加入河蚌、春笋、木耳，继续烧开并调味。
（荔茸鲍鱼）
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主料：
鲜鲍鱼12头（300克）
辅料：
食用花草1克卤水：浓缩卤水汁20克 海鲜酱30克 鸡精15克 油10克 水500克老抽10克. 盐3克. 姜片10克. 葱段10克 香叶2克 桂皮5克. 八角5克
荔茸泥：
（芋头制）100克 猪油60克 烫熟澄面130克 臭粉0.5克
烹饪步骤：
1. 处理鲍鱼：将鲜鲍鱼洗净，带壳放入沸水中煮60秒，捞出后立即放入冰水中冷却。待鲍鱼完全冷却后，取出洗净并去壳，备用。
2. 卤制鲍鱼：将浓缩卤水汁、海鲜酱、鸡精、老抽、盐、姜片、葱段、香叶、桂皮、八角和水混合，调成卤水。将鲍鱼放入压力锅中，加入卤水，上汽后压8分钟。倒出卤水，让鲍鱼冷却并吸干水分。
3. 制作荔茸泥：将芋头蒸熟后捣成泥状，加入猪油、烫熟澄面和臭粉，混合均匀，搓成荔茸泥。
4. 裹荔茸并炸制：将荔茸泥搓成小团，逐个裹住鲍鱼的一面，捏紧。锅中加油，烧至四成热（约150°C）。将裹好的荔茸鲍鱼用铁网托住，放入油锅中炸至金黄色，表面呈现茸面即可捞出。
5. 装盘：将炸好的荔茸鲍鱼放在盘中，可以撒上一些食用花草作为装饰。
（藜麦葱烤虾）
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主料 ：
基围虾10只（400克）
辅料：
香葱绿160克 香葱白160克 炸藜麦30克小料 干葱碎10克 蒜碎10克 姜米5克调料 鸡粉2克 家乐鹰粟粉20克 盐1克 胡椒粉 1克
葱烤汁：
【头抽鲜上鲜酿造酱油250克 蒸鲜豉油100克 蚝油30克 辣鲜露15克 洋葱150克 干葱150克 京葱200克 香葱200克 黄酒60克 糖20克 清水2千克 葱油100克】
烹饪步骤：
1、制作葱烤汁1在锅中加入适量色拉油，放入洋葱丝、干葱丝、京葱和香葱，用小火炸至微焦。倒出炸出的葱油，然后在锅中喷入黄酒，加入清水。放入炸好的洋葱、干葱、京葱和香葱，小火熬煮，直到水分蒸发掉一半。
2. 加入鲜上鲜酱油、蒸鲜豉油、蚝油、辣鲜露、糖和葱油，煮开后制成葱烤汁。
3、炸香葱开油锅，分别炸脆香葱白和香葱绿，然后捞起沥油。
4、处理基围虾1将基围虾开背，取掉虾线。加入鸡粉、盐和胡椒粉腌制一下。拍上家乐鹰粟粉，然后放入葱油锅中炸熟，捞起沥油。再次复炸至脆，捞起沥油。
5、炒制菜品在锅中加入少许油，炒香小料（干葱碎、蒜碎和姜米）。放入炸好的虾兜炒均匀。加入60克葱烤汁，炸香葱白兜炒均匀入味。撒入炸藜麦兜炒均匀。装盘后撒上炸葱绿即可。
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